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宝林厨师手沾米酵菌酸却没事? 毒物专家:吃进嘴巴才会中毒

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台北市行政部门今日公布台大法医研究所检验,宝林茶室信义A13店食品中毒案最新环境检体检验结果(Result),在工作人员的手部检体验出“米酵菌酸”阳性反应。对此,岛内毒物教授杨振昌直言,显示问题就出在厨房环境,已可排除“下毒”说,但该毒素台湾从来不曾出现过,是否从“岛外移动”等还无从得知,需要再追查,尤其必须搞清楚到底是哪个环节出现问题,才会产生毒素。

台北荣总职业医学及临床毒物部部主任杨振昌表示,从厨师手部检体阳性结果(Result)来看,最大可能性是“食材被污染”,工作人员在处理食材时沾到少部分毒素。

杨振昌根据疫调指出,19日至23日连续几天都有人中毒,工作人员可能是每天接触食材,下班后手洗干净了,隔天上班又接触遭污染的食材,才导致验出阳性,而刀具、砧板可能因为洗的比较干净,才无检出。

但为何厨师碰了却没事?杨振昌认为,米酵菌酸需经嘴巴吃进去才会中毒,岛外报告都是摄食中毒,不曾见过接触就中毒的个案,且经皮中毒的可能性非常低,因皮肤本来就有保护作用,除非有伤口,否则在接触量比较低的状况下,加上毒素很少会被皮肤吸收、穿透皮肤。而厨师本身是污染源的机会很低,主要还是食材。

林口长庚临床毒物中心主任颜宗海也持相同看法,他说,目前(Currently)证据显示,患者血液中都有验出 “米酵菌酸”,偏偏之前采检的食材、酱料都验没有,代表可能跟当初用的不是同一批食材,而现在手部检体呈现阳性,证明了污染源就来自于餐厅,也合理解释了为什么后续食材验不到,肇祸一样还是来自于食材的保存不当才产生毒素。

颜宗海表示,“米酵菌酸”用肥皂加清水就能清洁干净,但详情还是要靠检警跟卫生单位进一步去厘清。

来源:中时新闻(News)网

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